Herbstzeit ist Kürbiszeit – Alles Wissenswerte über Anbau, Pflege und natürlich Genuss von Butternut, Hokkaido und Co.

Die unendliche Vielfalt der Kürbissorten

Wie finde ich den idealen Standort?

Muss die Kürbispflanze ‚ausgegeizt‘ werden?

Für Alle, die vom Kürbis nicht genug bekommen können:

unsere Kürbissorten-Übersicht

Cucurbita maxima - Riesenkürbis

Der Große zuerst: diese Unterart der Riesenkürbisse liefert die imposantesten Früchte im gesamten Pflanzenreich. Aber nicht nur der optische Wert dieser Riesen ist groß, sondern auch die geschmackliche Vielfalt. Diese Kürbisart eignet sich sehr gut zum Verzehr. Zu Ihnen zählt auch der allseits so bekannte ‚Hokkaido‘ oder ‚Uchiki Kuri‘, wie er in seinem Herkunftsland heißt. Obwohl der Hokkaido zu den Riesenkürbissen zählt, ist er mit einem Durchschnittsgewicht von bis zu 2 Kilo eher ein kleiner Vertreter seiner Art. Seine Beliebtheit erklärt sich aus dem sehr schmackhaften und festen Fruchtfleisch und einer sehr dünnen Schale, die problemlos mitgekocht und -gegessen werden kann.

Auch der bekannte Kürbis ‚Bischhofsmütze‘ oder ‚Türkenturban‘ gehört zu den Riesenkürbissen. Seine Form erinnert ein wenig an die namensgebenden Kopfbedeckungen und sein Geschmack liegt ein wenig zwischen Hokkaido und Butternut-Kürbis mit einer angenehm fruchtig-nussigen Note.

Mit 300 bis 600 Gramm ist der ‚Sweet Dumpling‘ einer der kleinsten Riesenkürbisse. Er ist gerippt, hat grüne Streifen und eine grün-gelbe bis orangefarbene essbare Schale. Sein hellgelbes Fruchtfleisch ist süßlich mit feinem Muskat- und Maronen-Geschmack und er lässt sich einfach wie Bratkartoffeln zubereiten oder roh in Salaten genießen.

Cucurbita pepo - Gartenkürbis

Cucurbita moschata - Moschuskübis

Diese Unterart der Kürbisfamilie stammt ursprünglich aus Amerika. Die Farben der Früchte reichen von Orange, Gelb bis zu Grün und inzwischen hat sich eine große Vielfalt an unterschiedlichsten Sorten gebildet. Sie gelten als besonders feine Kürbisse mit einer intensiv nussigen Geschmacksnote. Es gibt sie in orange über gelb bis grün mit dunkelgelbem bis leuchtend orangefarbenem. Die Schale ist glatt, weich und kann mitgegessen werden. Der beliebte ‚Butternut‘ oder ‚Butternusskürbis‘ ist Angehöriger dieser Kürbisfamilie und rangiert mit seinen bis zu 3kg eher in der unteren Gewichtsklasse. Sein Fruchtfleisch hat ein feines, leicht süßliches Butteraroma und lässt sicher hervorragend als Suppe, geröstet oder im Salat genießen. Die dünne, aber harte Schale lässt sich am besten mit einem Sparschäler abziehen. Auch wenn sie grundsätzlich mitgegessen werden kann, braucht es recht lange sie weich zu kochen.

Ein weiterer Vertreter dieser Art ist der ‚Muskat-Kürbis‘. Das grün-bräunlich-orange Schwergewicht erreicht problemlos 20 Kilo und mehr und ist damit ein äußert ergiebiger Speisekürbis. Sein leicht süß-säuerlichen Geschmack hat eine dezente Muskatnote. Die Schale ist zwar essbar aber sehr dick und benötigt ebenfalls lange, bis sie weich wird. Da lohnt sich das etwas mühsame Schälen der harten Außenhaut. Auch roh macht sich der Muskatkürbis gut in Salaten, gekocht eignet er sich für die Süßspeisen, Chutneys, Kürbissuppe oder auch zum Backen.

Lagenaria siceraria - Flaschenkürbis

Der Flaschenkürbis gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und ist zum Essen bestens geeignet. Zu dieser Art gehört unter anderem der ‚Herkuleskeule Snake‘, dessen Aussehen eher mit einer Zucchini oder Gurke vergleichbar ist. Die Früchte dieser ausgefallenen Kletterpflanze aus Süditalien eignen sich besonders zum Schmorren und schmecken besonders aromatisch.

Der perfekte Kürbisgenuss – unsere bunten Suppen-Rezepte:

1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen – oder Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose verwenden. Anschließend abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, und klein hacken. Die Möhre schälen und würfeln. Tomaten waschen und vierteln.
2. Olivenöl erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten inklusive der Kichererbsen darin anschwitzen.
3. Etwas salzen und pfeffern. Mit dem Essig und einem 3/4 Liter Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Danach mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde garen.
4. In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Kichererbsen in der Pfanne pürieren und den Kürbis und zuletzt die Peperoni zufügen. Nochmals ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Nach Belieben mit Salz, Curry und Tabasco abschmecken. Die Petersilie waschen und feinhacken.
6. Beim Servieren die Suppe mit der Crème fraîche und der gehackten Petersilie verzieren – Bon Appetit!

1. Das Kürbisfleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen, die Kürbiswürfel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °c (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 30–35 Minuten backen.
2. Die Schalotte, den Knoblauch und die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf das restliches Öl erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin bei kleiner Hitze gold- gelb anbraten.
3. Mit 50ml Gemüsebrühe ablöschen und diese wieder fast ganz verkochen lassen. Dann die restliche Brühe, den Essig und Kartoffeln hinzufügen. Alles erneut aufkochen und weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
4. Die Kürbiskerne werden in der Zwischenzeit in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten geröstet. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Milch mit je der Hälfte von Feta und ca. 2⁄3 der Kürbiswürfel in dem Topf geben. Alles mit Paprikapulver, Kurkuma und Chili würzen und den Topfinhalt fein pürieren. Der restlichen Feta wird vor dem Servieren fein über die Suppe gebröckelt ebenso die restlichen Kürbiswürfeln, Kürbiskernen und die Granatapfelkernen.
   Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen!