Kräuterkunde – das Wissen um Botanik und Heilung

Kaum einer kennt Basilikum nicht, in der Küche wird es in kalten und warmen Speisen in fast jedem Land eingesetzt. Basilikum wirkt außerdem antibakteriell und entzündungshemmend. Es soll das Immunsystem unterstützen und das Herz-Kreislaufsystem schützen.

Frisches Bohnenkraut kann gut roh in Salaten genossen werden, auch bei blähenden Speisen aus Hülsenfrüchten wird es traditionell oft mitgekocht. Bohnenkraut wirkt antibakteriell und krampflösend und wird auch als Badezusatz bei Erkältung empfohlen.

Bärlauch ähnelt im Geschmack ein wenig dem Knoblauch, ist aber weniger intensiv. Besonders lecker schmeckt frischer Bärlauch in Quark mit Kartoffeln oder als Brotaufstrich mit Frischkäse. Aber Achtung: Da Bärlauch zur gleichen Zeit wie Maiglöckchen Saison hat, kann es zu Verwechslungen kommen – wobei letztere stark giftig sind.

Dill wird meist verwendet, um Gurken einzulegen, harmoniert aber auch gut in Gurkensalat oder zu Fischgerichten. Der Geschmack ist herb und süßlich. Als Tee kann er gegen Blähungen und Magenkrämpfe helfen, auch soll er zur Milchförderung beisteuern.

Estragon hat einen süßen und gleichzeitig würzigen Geschmack und wird meist in Salaten, Quark, Suppen, Kräuterbutter oder beim Einlegen von Gemüse genutzt. Wie die meisten Kräuter wirkt Estragon verdauungsfördernd. Durch seine Bitterstoffe regt es die Magensaftproduktion an und wirkt so appetitanregend.

Kerbel wird häufig als Suppenkraut bezeichnet, weil es eigentlich in jeder Suppe gut mitgekocht werden kann. Es passt zu Fleischgerichten ebenso wie zu Gemüse und verleiht allen Gerichten eine angenehme Würze. Kerbel wirkt entwässernd und unterstützt so die Entgiftung des Körpers. Die Mineralstoffe Eisen, Zink und Kalium fördern die Bildung roter Blutkörperchen und sollen dem Herzen guttun.

Koriander wird meist mit der asiatischen oder lateinamerikanischen Küche in Verbindung gebracht. Es passt gut zu Suppen, Eintöpfen und Salaten. Frischen Koriander gibt man am Besten erst am Ende der Garzeit ins Essen. Korianderblätter schmecken scharf-erdig, die Samen dagegen würzig-holzig. Auch Koriander soll die Verdauung positiv unterstützen und kann antibakteriell wirken.

Kresse ist eine gute Alternative zu Zwiebeln und kann in jedem Salat, selbstgemachter Kräuterbutter, Saucen und Suppen Verwendung finden. Auch als Topping auf Brot ist sie sehr beliebt. Gut schmeckt eine Kombination mit Apfel, Apfelsinen oder Mandarinen. Kresse kann bei Magenverstimmungen und Durchfall helfen.

Ein echter Klassiker unter den Kräutern! In der Küche verwendet man ihn traditionell für Kohlgerichte oder beim Brotbacken. Kümmel hilft besonders gut bei der Verdauung.

Lavendel wird seit Jahrhunderten als pflanzliches Arzneimittel bei Unruhe, Schlafstörungen und Ängsten eingesetzt. Als Tee, Badezusatz oder in einem Kissen eingearbeitet wirkt Lavendel beruhigend und entspannend. In der Küche sollte nur der echte Lavendel Verwendung finden und dieser kann getrocknet gut zusammen mit Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Majoran, Salbei und Oregano gemischt werden.

Liebstöckel schmeckt besonders lecker roh über Salat gestreut, passt aber auch gut zu Fleisch und Fisch. Als Tee hat er krampflösende Eigenschaften und kann gegen Appetitlosigkeit und Verstopfung helfen. Da Liebstöckel auch harntreibend wirkt, kann er unterstützend bei Blasen- und Harnwegsinfektionen eingesetzt werden. Liebstöckel wirkt außerdem krampflösend und wird gerne bei Menstruationsbeschwerden eingesetzt – deshalb wird er auch Gebärmutterkraut genannt.